Ouvrir un magasin bio : les prérequis
Créer un magasin bio est dans l’air du temps et attire les entrepreneurs soucieux de proposer des produits sains à leur clientèle. Ceci dit, il vous faudra trouver un emplacement stratégique pour ouvrir votre commerce : une clientèle intéressée par les produits biologiques doit être au rendez-vous et elle doit avoir un pouvoir d’achat en adéquation avec votre positionnement. Votre local doit être visible et accessible. La présence de magasins concurrents ou complémentaires est bon signe. Néanmoins, si trop d’épiceries bio sont présentes dans votre zone de chalandise, vous devrez vous différencier en baissant vos prix plutôt qu’en proposant des produits inédits, ce qui risque de porter préjudice à la rentabilité de votre entreprise. Avant de vous lancer, faites votre étude de marché !
Podcast pour créer son propre magasin bio
Comment ouvrir une épicerie bio : l’Agence Bio pour vous aider à choisir vos produits
Outre la recherche d’un local ou la reprise d’un fonds de commerce, gérer un magasin bio nécessite de proposer des produits issus de la production ou de l’agriculture biologique. On parle de produits obtenus « sans utilisation de produits chimiques de synthèse ». Dans ce contexte, en tant que spécialiste en produits bio, vous devrez connaître :
Les produits que vous vendez et leur spécificité (notamment les conditions et techniques de production)
La filière des produits biologiques : qu’est-ce qu’un produit bio, qui sont les acteurs, quels producteurs et agriculteurs mettez-vous en valeur, pourquoi…
La réglementation en matière de distribution de produits bio : étiquetage, labels, contrôle, certifications…
Vous devez vous tourner vers L’Agence Bio* (www.agencebio.org) pour vous faire accompagner dans le choix de vos fournisseurs et producteurs bio, ainsi que pour connaître les spécificités de la filière bio.
Vous pouvez également consulter le site internet : www.les-acteurs-du-bio.fr
*L’Agence Bio est un groupement d’intérêt public destiné à développer et promouvoir l’agriculture biologique. Elle regroupe agriculteurs, producteurs, intermédiaires et distributeurs de la filière bio.
Créer un magasin bio : attention à la réglementation !
La réglementation liée au bio
L’Agence Bio est également en charge de contrôler l’origine des produits proposés dans votre épicerie. Chaque année, vous devrez remplir un formulaire - appelé formulaire de notification - et le lui faire parvenir. Elle opèrera alors à un contrôle en magasin (au moins une fois par an) via l’un de ses organismes certificateurs partenaires. L’objectif est de valider l’origine des produits proposés dans votre épicerie bio ainsi que votre bonne communication auprès du consommateur.
Notez que les épiceries bio qui achètent uniquement des produits préemballés (par le producteur ou l’agriculteur) pour les revendre en l’état sont dispensées de remplir le formulaire de notification.
La réglementation liée à l’ouverture d’une épicerie
Gérer un commerce alimentaire oblige le respect d’une réglementation spécifique :
Étiquetage des prix au kilo, au litre, à la quantité ou au prix de vente du produit
Affichage réglementé pour le pain, le lait, les fruits et légumes
Traçabilité
Respect et affichage des délais de péremption
Respect de la chaîne du froid
Respect des conditions d’hygiène, de sécurité alimentaire, de transport des denrées alimentaires
Respect du Code du travail quant à l’embauche de personnel (convention collective nationale numéro 3244 Commerce de détail de fruits et légumes, épiceries et produits laitiers)
Interdiction d’accueillir des animaux domestiques, de fumer (et obligation de le mentionner à l’entrée)
Diffusion de la musique d’ambiance à notifier à la SACEM pour reverser une redevance au titre des droits d’auteurs
Respect de l’environnement (gestion des déchets et emballages, etc.)
…
Pour appréhender la réglementation liée à la gestion d’un commerce alimentaire, vous devrez vous renseigner auprès de la fédération nationale de l’épicerie en parallèle à l’Agence Bio.
Démarches pour ouvrir une épicerie bio
Pour créer votre épicerie bio, vous devrez suivre les formalités de création d’entreprise liées à l’activité de commerçant :
Immatriculer votre activité au Centre de Formalité des Entreprises (CFE) de la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI) dont relève votre entreprise
Rédiger et déposer vos statuts signés au CFE de la Chambre de Commerce et d’Industrie en cas de constitution d’une société
Publier une annonce dans un Journal d’Annonces Légales (JAL) en cas de constitution d’une société
Obtenir une autorisation de grande surface commerciale en cas d’ouverture d’un commerce de plus de 1 000 m2 auprès de la mairie
Obtenir une autorisation d’occupation du domaine public en cas d’installation d’un étalage, d’un kiosque ou d’une terrasse qui empiéterait sur le domaine public auprès de la mairie
Gérer un magasin bio : faites vous accompagner !
Comme vous pouvez le constater, ouvrir et gérer un magasin bio nécessite de respecter un certain nombre de règles. Il sera indispensable de vous faire accompagner par un expert-comptable spécialiste des épiceries et commerces de détail, et ce, tout au long de la vie de votre entreprise. Votre expert-comptable sera au fait des évolutions réglementaires en la matière et pourra également vous aider dans la bonne gestion de vos effectifs salariés et du respect du droit du travail, en plus de ses missions traditionnelles de suivi et de révision comptable.
Ouvrir une franchise bio
Créer un magasin bio indépendant a l’avantage de vous laisser libre dans le choix des produits que vous souhaitez promouvoir, mais en passant par une franchise, vous serez accompagné dans l’identification de vos fournisseurs, le suivi de la réglementation, vos recherches de financements… Vous bénéficierez également de la notoriété de la franchise. Il existe plusieurs enseignes de commerce bio en franchise, les plus connues étant Biomonde et Biocoop.
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