L’ouverture d'un restaurant n’est pas une création d’entreprise comme les autres. Elle implique des démarches administratives et des contraintes financières spécifiques, ainsi qu’une analyse fine du marché ciblé.
Etape 1 : analyser son marché cible
La première étape dans l'élaboration de votre business plan consiste à choisir une cible de population prioritaire à laquelle vous allez vous adresser. ...
Ce ciblage permettra d'estimer :
le volume de repas que vous pourrez délivrer quotidiennement
déterminer le positionnement en termes de prix de votre restaurant
les contraintes de temps, qualité que vous exigera votre clientèle
Ces paramètres rentront directement en ligne de compte à l'étape 3 : Etablir les bilan et comptes de résultat prévisionnels. En effet, ils vous permettront de calculer un chiffre d'affaire prévisionnel.
Par exemple :
Vous avez pour projet d'ouvrir un restaurant à Paris dans le 9ème arrondissement ayant pour thème : la restauration rapide. Votre marché ciblera à priori plutôt :
les personnes travaillant autour de votre emplacement
les personnes de passage pressées qui doivent rapidement casser la croute
des petits budgets qui ne peuvent s'offrir un restaurant plus classique
Le but de cette étape est l'identification des principaux besoins de votre cible, ainsi que l'estimation du nombre de personnes qui se trouveront à proximité de votre restaurant aux heures que vous ciblez.
Etape 2 : le marketing produit et communication
Cette étape constituera la stratégie marketing pour votre projet de restaurant. Les questions auxquelles vous devrez répondre sont :
Quelle offre proposer : choix de la cuisine, qualité des plats et ingrédients, délai de service, sur place ou à emporter, etc...
Quelle politique de prix : plat tout seul, formules, desserts, repas à volonté, etc ...
Quelle stratégie d'acquisition client : proximité, référencement dans des annuaires spécialisés, réseaux sociaux
Quel emplacement choisir : rue piétonne, à proximité d'un espace public, etc...
Une fois la cible choisie et ses contraintes évaluées il vous faut maintenant un menu à proposer à vos potentiels clients, ainsi que construire votre réputation. Comment établir un menu qui attire votre clientèle ? Comment vous faire connaitre ?
Attention à la concurrence : Il faudra veiller à proposer une cuisine qui satisfait aux attentes des clients que vous ciblez tout en restant compétitif au niveau prix. Votre business plan devra comporter une analyse de votre positionnement par rapport à vos concurrents : pourquoi un client mangerait chez vous plutôt qu'ailleurs ?
Pour vous aider à vous lancer dans l'ouverture de votre restaurant, CréActifs vous propose une formation de 35h qui vous permettra d'avoir une vision claire et un business plan solide. La formation vous guide dans l'élaboration d'un plan d'affaires détaillé, vous aidant ainsi à définir votre concept, votre clientèle cible et vos objectifs commerciaux !
Etape 3 : états financiers : bilan et compte de résultat prévisionnels
Une étape majeure du business plan est l'établissement des états financiers (prévisionnels en l'occurence). Ce sont des documents comptables qui permettent la modélisation financière de votre activité, ainsi que de se projeter sur les résutats futurs.
Arrivés à cette étape, vous aurez donc :
Choisi une (ou plusieurs) population cible ainsi qu'évalué ses demandes
Estimer la taille de cette population
Fixer les offres de votre restaurant
Etablir un compte de résultat prévisionnel
Le compte de résultat prévisionnel est un document qui incorpore votre futur chiffre d'affaires, ainsi que vos futures charges compte tenu de vos prévisions.
C'est le document standard demandé par les banques pour octroyer un crédit.
Ces prévisions prennent principalement en compte:
le prix de vente pour chaque repas
les quantités à vendre
les charges d'exploitation (cout des matières premières, salaires...etc)
Les coûts des matières premières et la recherche des fournisseurs sont des étapes importantes dans le cadre d’un business plan dédié à l’ouverture d’un restaurant.
Vous pourrez ensuite vous comparer à la moyenne du secteur à travers les soldes intermédiaires de gestion. Ce sont de bons indicateurs pour vous aider à fixer des objectifs réalistes. Le ratio « chiffre d’affaires prévisionnel/nombre d’heures travaillées » est un indicateur efficace de la productivité de l’établissement. Il est environ égal à 30 % dans le secteur de la restauration.
Établir un bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel a pour vocation de donner une image fidèle du patrimoine de l'entreprise à une date future.
Établir un bilan prévisionnel pour l'année N+1 nécessite de faire des estimations aussi bien pour l'actif futur (emplois) que pour les ressources futures (passif).
Vous devrez estimer la variation de l'actif sur la durée d'activité :
Acquisition ou cession de matériel de cuisine
acquisition ou cession de véhicule utilitaire
hausse ou baisse des liquidités (disponibilités en caisse)
Ainsi que la variation du passif :
entrée ou sortie d'un associé dans le capital
hausse ou baisse des dettes (d'exploitation, fiscales ou exceptionnelles)
Le bilan prévsionnel est nécessaire à l'établissement de votre business plan, mais le compte de résultat prévisionnel demeure plus important puisqu'il témoignera de l'intensité de l'activité de votre restaurant.
Le besoin en fonds de roulement
Le secteur de la restauration nécessite un besoin en fonds de roulement (BFR) conséquent.
En effet, des décalages de trésorerie peuvent vite arriver, même si vous réussissez à négocier des délais de paiement avec vos fournisseurs. Une saisonnalité en votre défaveur, du matériel défaillant, sans parler du stock de matières premières au démarrage de l’activité…
Le secteur de la restauration nécessite un coussin financier conséquent pour faire face à ses multiples aléas. Votre business plan devra donc l’anticiper, d’autant que les banques accordent rarement un prêt bancaire pour financer du besoin en fonds de roulement.
Les aides financières pour ouvrir un restaurant
Vous pouvez solliciter un prêt d’honneur auprès d’une plateforme d’initiative locale, en vue de financer votre besoin en fonds de roulement.
Les plateformes d’initiatives locales sont toutes issues de l’organisme France Initiative. Elles proposent un prêt d’honneur, c’est-à-dire un prêt personnel à taux 0, en vue de renforcer la capacité d’apport financier du porteur de projet pour pouvoir solliciter un prêt bancaire.
Le prêt d’honneur accordé, vous serez en mesure d’autofinancer votre besoin en fonds de roulement et de solliciter un organisme traditionnel de crédit pour le financement du local et du matériel.
N’hésitez pas à vous tourner vers la mairie de votre lieu d’implantation ou de solliciter la chambre de commerce et d’industrie. Certains quartiers qui sont à revitaliser bénéficient d’exonérations spécifiques, voire de subventions en vue d’encourager le dynamisme économique.
Étape 4 : respecter la réglementation en vigueur (licence par exemple)
L’ouverture d’un restaurant nécessite le respect d’une réglementation spécifique. Voici un appercu des critères compris dans le respect de la réglementation:
les règles d’hygiène et de salubrité concernent les lieux de préparation des repas
les conditions de transport des matières premières et leur conservation
la gestion des déchets
l’hygiène de votre personnel
l'obligation de détenir une licence pour certaines activités (la Licence IV pour les boissons alcoolisées par exemple)
Vous pouvez vous renseigner auprès de la chambre de commerce et d’industrie pour en savoir plus.
N’oubliez pas de rencontrer la mairie pour obtenir l’accord d’exploitation d’une licence (licence débit de boisson à consommer sur place, licence restaurant, licence IV) !
Etape 5 : L'équipe et le modèle opérationnel
Comment on va t on travailler au sein de ce restaurant ? Qui se charge de quel tache ?
Une bonne division des tâches entre les membres de votre équipe est nécessaire au bon fonctionnement du restaurant. Voici un exemple taches opérationnelles où chacune requiert au moins un employé pour :
la gestion des approvisionnements et des stocks
la préparation des repas en cuisine
le service et le nettoyage
un barman (si vous avez un comptoir)
Il sera nécessaire de veiller à ce que chaque employé n'empiète pas sur les fonctions des autres.
Un arbitrage dans la répartion de vos effectifs est nécessaire selon la surface disponible, le nombre de couverts, et vos ressources financières.
Etape 6 : Les formalités d’immatriculation
Pour créer votre entreprise, rendez-vous à l'un ou à l'autre:
le centre de formalité des entreprises (CFE) de la chambre de commerce et d’industrie
le greffe du tribunal de commerce du siège de votre entreprise (lieu où est situé le fonds de commerce)
Vous pourrez y accomplir toutes les formalités administratives nécessaires à la création de votre entreprise.
Nous vous recommandons de vous faire accompagner par un expert-comptable pour la réalisation de votre business plan. En effet, il a connaissance des ratios clés liés au secteur de la restauration et les aides financières spécifiques. Il pourra donc améliorer la qualité de vos prévisions financières.
Un expert-comptable pour faire un business plan prévisionnel
Dans le secteur de la restauration particulièrement où les exigences légales et fiscales sont spécifiques (taux de TVA à 5,5% , 20% ,etc) il est facile de s'emméler les pinceaux et ne plus suivre la cadence des repas et la cadence des impôts. Nous vous recommandons le recours à un expert comptable pour votre restaurant et veiller à ce que votre trésorerie et besoin en fonds de roulement évoqués plus haut soient toujours optimisés. N'hésitez pas à compléter un de nos formulaires, nous vous aiderons dans votre recherche.
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