Les étapes pour ouvrir un food truck (2024)

Vous rêvez de vivre votre propre aventure culinaire motorisée ? Ce guide est fait pour vous !

Vous y découvrirez tout ce dont vous avez besoin pour lancer votre propre food truck ainsi que des conseils pour bien démarrer votre activité. Vous trouverez également un éventail de ressources utiles tout au long de votre lecture afin de 

Qu'est-ce qu'un food truck ? Définition

Un food truck est un véhicule pourvu d'une cuisine, c'est sa grande mobilité qui en fait tout son intérêt. Déplacez votre activité à votre guise et bénéficiez de la curiosité que suscite votre restaurant mobile dans le cœur des gens !

Un food truck peut être fait sur mesure, à votre image, ou acheté si vous n'êtes pas bricoleur. L'essentiel est de répandre vos talents culinaires par-delà les routes !

Ouvrir votre food truck en 2024 est stratégique, les charges énergétiques grimpent en flèche et un restaurant itinérant consomme moins de ressources que tout un établissement. Prenez aussi en compte le fait que la demande de restauration rapide est en croissance constante depuis sa naissance dans les années 70 (en France).

Pourquoi ouvrir un food truck ?

Les avantages

• La flexibilité, vous n'avez pas besoin d'un menu fixe ou d'un lieu de vente particulier, et ne souffrirez donc pas d'une lassitude potentielle quant à l'exploitation de votre business.
• Des coûts d'ouverture réduits, un petit restaurant s'estime aux alentours de 100 000€ tandis qu'un food truck ne vous en coûtera en moyenne que la moitié.
• Une clientèle variée, vous êtes libres de vous adapter à une clientèle visée ou de vous rendre à elle. La restauration rapide change et s'ouvre à la gastronomie, il serait avisé d'en profiter en répondant à cette demande avec l'expérience originale d'un food truck.
• L'opportunisme, tout évènement est pour vous l'occasion d'accroître votre clientèle. En bonus, les clients que vous aurez servis se souviendront de ce snack en l'associant à l'évènement. C'est un excellent moyen marketing sans compter le bouche à oreille.

Les inconvénients

• La surface réduite, il faudra vous habituer à travailler dans une cuisine plus petite que ce que vous avez pu connaître dans la restauration traditionnelle. Un espace restreint et la pression du travail peut être une source d'angoisse pour certaines personnes.
• Les autorisations d'emplacement nécessaires, vous devrez obtenir ces autorisations auprès des administrations qui régissent la zone dans laquelle vous désirez exercer votre activité. Ce peut être un propriétaire privé si vous envisagez de stationner votre food truck sur le parking d'une entreprise par exemple.

Il est recommandé d'aménager avec grand soin votre food truck car votre efficacité dépendra grandement de sa configuration.

Les étapes pour ouvrir un food truck en France

1. Faire une étude de marché

Une étude de marché est un indispensable lorsqu'on parle de lancer un business. Elle met en perspective la concurrence, la territorialité, le volume du marché et les attentes des clients. Son but est de vous donner une image claire de ce qui peut fonctionner ou non.

Dans le cas d'un food truck, vous devrez vous renseigner sur vos concurrents directs, les autres food trucks de votre zone d'activité. Étudiez leurs offres et leurs déplacements pour définir les attentes des clients et les segments de marché exploitables.

Demandez-vous quels types de food trucks sont populaires et grâce à quoi le sont-ils. Où sont les meilleurs emplacements et qu'attend la clientèle qui s'y trouve ?

Vous pouvez utiliser ce site pour trouver n'importe quel food truck en France : Hellotrucks

2. Établir un business plan

Un business plan est un document formel qui récapitule vos stratégies, vos objectifs financiers, vos besoins matériels et humains ainsi que d'autres facteurs du même ordre. Le business plan sert à suivre des objectifs à long terme et peut convaincre des investisseurs de la viabilité de votre projet.

Récapitulez vos besoins et vos prédictions de ventes dans un budget prévisionnel (exemple de budget prévisionnel).

Prévoyez des actions marketing pour faire connaitre votre food truck, organisez une tournée spéciale pour le lancement de votre activité par exemple. Prenez conscience de l'influence du marketing et de la publicité dans la concrétisation de vos objectifs.

Vous souhaitez en savoir plus ? N'hésitez pas à regarder notre vidéo sur le sujet :

3. Choisir le statut juridique

Voici un tableau récapitulatif des divers avantages et inconvénients qu'apportent les différents statuts juridiques les plus communs aux entreprises de food trucks :

Si vous souhaitez connaître le statut juridique le plus adapté à votre situation n'hésitez pas à tester notre simulateur de statut juridique : ↓

4. Trouver un financement

Pour lancer votre activité vous aurez besoin de fonds, voici un récapitulatif des solutions qui s'offrent à vous ainsi que leurs avantages et inconvénients :

L'emprunt bancaire :

• Solution classique mais toujours fiable. Pensez tout de même à apporter des garanties à votre banquier comme des autorisations d'emplacement obtenues au préalable.
• L'avantage de l'emprunt bancaire est le volume d'argent que vous pouvez obtenir grâce à lui en un court délai.
• Son inconvénient est son coût, imaginons un emprunt de 100 000 € au taux de 4% sur 10 ans, vous rembourseriez un peu plus de 120 000 €.

Estimez le coût de votre emprunt avec ce calculateur en ligne

Le crédit bail :

• C'est une solution qui s'est démocratisée en France depuis 2010, aussi appelé leasing ou location longue durée, cette solution est également proposée par les banques.
• Il a deux avantages. Vous ne prenez pas le risque d'avoir un emprunt à rembourser en cas de faillite et pouvez régulièrement changer de food truck pour en louer un plus moderne. 
• Il a également deux inconvénients. Vous ne possédez pas votre food truck et le loyer à payer revient plus cher qu'un emprunt sur du long terme.

Le crédit bail contient souvent une "option d'achat", elle vous permet de louer votre food truck pendant quelques années afin de savoir s'il vous convient, puis de l'acheter à la banque qui vous le louait. La location avec option d'achat est possiblement la meilleure option pour ce cas de figure.

Le Crowdfunding et la "Love money" :

• Le crowdfunding (financement participatif) est une sorte de cagnotte ouverte à tous, vous récolterez des fonds à condition de séduire vos donateurs potentiels avec la raison d'être de votre food truck. La love money est l'argent de vos proches et votre famille.
• L'avantage de ces deux alternatives moins traditionnelles est la gratuité de celles-ci. Obtenir des dons et l'argent de votre entourage, ne coûte rien.
• L'inconvénient engendré par cet avantage est le volume d'argent que vous pouvez collecter. Il est rare qu'un financement participatif ou une collecte de love money atteigne son objectif, cela dit, ça ne vous coûte rien d'essayer !

Les aides régionales et les subventions : Il y a plusieurs aides publiques et privées auxquelles vous pouvez prétendre en tant que commerçant avec votre food truck.

• L'avantage que présentent ces aides c'est qu'elles ne coûtent rien et peuvent représenter un montant important.
• Leurs inconvénients sont les conditions à remplir pour en bénéficier et pour certaines les délais dans lesquels elles sont versées.

Voir les aides disponibles

5. Choisir un concept et définir le menu

Le choix de votre type de cuisine doit être guidé par la demande locale insatisfaite, Étudiez vos concurrents et les tendances actuelles afin d'orienter votre activité vers un segment de marché qui s'y prête. Vos plus grands concurrents sont les fast food et les restaurants traditionnels, démarquez vous en proposant quelque chose de différent !

Le menu que vous proposerez doit être unique, donnez une image de marque à votre activité en y intégrant des produits de qualité voire des produits régionaux pour plus d'authenticité. Prenez en compte les habitudes locales de consommation de vos clients afin de vous y adapter.

6. Acquérir et équiper le camion

Choisissez votre food truck en fonction de vos moyens et de vos besoins. Vous pouvez opter pour de l'occasion ou de la location s'ils sont réduits.

Basez votre sélection sur les critères suivants :

• Dimensions intérieures du camion et des espaces de rangement
• Coûts d’entretiens (carburant, réparation, consommation énergétique)
• Conformité aux règles sanitaires et de sécurité 
• Compartiment réfrigéré
• Design et manœuvrabilité
• Prix du véhicule et des aménagements éventuels à faire 

L'équipement que votre camion doit inclure doit correspondre au type de cuisine que vous avez choisi. Préférez du matériel polyvalent afin de garder une flexibilité dans votre menu. Pensez aussi à la consommation énergétique et à la durabilité de votre matériel.

Vous devez inclure des équipements de paiement comme un tiroir-caisse et un terminal de paiement électronique.

Pensez à toujours avoir un fond de caisse d'un minimum de 20% de votre chiffre d'affaires journalier en cas de change.

7. Obtenir les autorisations nécessaires

Certaines autorisations sont nécessaires au droit d'exercer une activité commerciale itinérante. Parmi celles-ci on retrouve notamment des autorisations d'emplacements. Vous pouvez les obtenir auprès des mairies si vous ne stationnez que sur une commune,  auprès de la préfecture si vous stationnez sur plusieurs communes et auprès des entités privées si vous stationnez sur un terrain qui leur appartient (parking d'une grande surface par exemple).

Vous aurez également besoin d'une carte de commerçant ambulant. C'est un document qui vous donne le droit d'exercer votre activité hors de vos locaux et de votre commune de domiciliation.

Sachez que l'exploitation de l'espace public donne lieu à des redevances que vous aurez à payer.

Si vous comptez vendre des boissons alcoolisées, vous devrez être accrédités de la licence 3 de débit de boisson. Vous l'obtiendrez en suivant une formation sur les droits et obligations liés à la vente d'alcool, vous pourrez alors faire une déclaration en amont du lancement de votre activité à la mairie de la commune de votre siège social.

Assurez-vous de la compatibilité de l'obtention de votre licence de débit de boissons avec les réglementations locales, il peut y avoir des exceptions.

8. Respecter les normes d’hygiène et de sécurité

Plusieurs critères sont essentiels. La "formation HACCP obligatoire" sert à garantir la sécurité alimentaire. Respecter les "normes sanitaires" pour assurer la salubrité des préparations et éviter les contaminations fait aussi partie du travail de restaurateur ambulant !

La déclaration auprès de la DDCPP pour les produits d’origine animale est à faire pour se conformer aux réglementations concernant la traçabilité et la sécurité des viandes, poissons et produits laitiers. 

Le dernier pas vers la légalité est l'assurance, elle protégera votre responsabilité civile professionnelle des accidents, dommages et autres litiges liés à votre activité. Une assurance véhicule pour votre food truck sera également requise.

Quel budget pour ouvrir un food truck ?

Ouvrir un food truck vous coûtera tout compris entre 50 000€ et 125 000€.

Ce montant varie en fonction de votre rattachement géographique, vos choix de matériel (camion et équipements), les services que vous achèterez (licence 3 débit de boissons, assurances, etc).

Un budget type ressemblerait à ceci : 

• Camion : 20 000€ à 50 000€
• Équipements : 10 000€ à 30 000€
• Licence 3 de débit de boissons : 500 € à 1 500 €
• Formation HACCP : 200 € à 500 €
• Permis de stationnement et autorisation d'emplacement : 500 € à 1 000 € par an
• Déclaration auprès de la DDCPP : Variable, souvent incluse dans les frais administratifs
• Assurances (véhicule, responsabilité civile professionnelle) : 1 000 € à 2 000 € par an
• Ingrédients et fournitures : 2 000 € à 5 000 € par mois
• Carburant et maintenance du véhicule : 500 € à 1 000 € par mois
• Salaires et charges sociales : 2 000 € à 5 000 € par mois par employé
• Marketing et publicité : 300 € à 1 000 € par mois

Est-ce rentable d'avoir un food truck ?

Pour calculer la rentabilité potentielle d'un commerce, il faut comparer les dépenses et recettes éventuelles. Les coûts fixes sont des charges qui ne dépendent pas du niveau de votre activité, les coûts variables eux y sont liés.

Chiffre d'affaires envisagé :

• Prix moyen des repas : 8 € à 15 €
• Nombre de repas vendus par jour : 50 à 200 repas
• Chiffre d'affaires mensuel : 12 000 € à 90 000 €

Rentabilité financière envisagée :

• Marge bénéficiaire : 20% à 40% après déduction des coûts fixes et variables
• Retour sur investissement : 1 à 3 ans en fonction des performances et de la gestion des coûts

Les food trucks qui marchent le mieux sont ceux qui vendent des pizzas, des crèpes, des fish and chips et des sandwichs.

Quel salaire peut-on obtenir avec un food truck ?

Avec une gestion efficace et une bonne stratégie, vous pourrez vous verser un salaire mensuel qui varie entre 2 000€ et 3 500€.

Le salaire que vous pouvez envisager est largement dépendant des critères qui constituent votre chiffre d'affaires et votre marge bénéficiaire. Il est imprudent de se verser un salaire trop élevé, gardez toujours de l'argent de côté pour faire face aux imprévus.

Quelles sont les conditions pour ouvrir un food truck ?

Les conditions légales nécessaires à l'ouverture de votre food truck sont :

• Être majeur 
• Avoir une entreprise
• Suivre une formation en hygiène alimentaire
• Obtenir les autorisations nécessaires

Conclusion

En bref, pour ouvrir votre food truck, vous devrez :

1. Faire une étude de marché
2. Établir un business plan
3. Créer votre entreprise
4. Obtenir un financement
5. Définir un concept
6. Acheter votre food truck et les équipements
7. Obtenir les autorisations légales
8. Respecter les règles d'hygiène et de sécurité

Avec le contenu de cet article, vous êtes désormais en mesure de vous lancer. Nous aimons votre projet et son authenticité, chez L-expert-comptable.com, on est de tout cœur avec vous !