Comment ouvrir une brasserie ? Guide (2024)

L'engouement pour les brasseries artisanales explose en France, attirant amateurs de bière et entrepreneurs. La recherche de produits authentiques a transformé le paysage de la bière artisanale, avec une multiplication rapide des brasseries locales. Le marché de la bière artisanale connaît une vraie effervescence en France, avec une demande croissante pour des bières uniques et savoureuses, offrant des opportunités pour les nouveaux brasseurs. Cet article vous fournit un guide complet pour ouvrir une brasserie en 2024, de l'idée initiale aux démarches administratives, en passant par les financements disponibles. Découvrez tout ce qu'il faut savoir pour réussir dans le monde passionnant de la brasserie artisanale.

Qu'est-ce qu'une brasserie ?

Définition et types de brasseries

Les brasseries se divisent en 4 groupes différents :

• Les brasseries artisanales : Ce sont des entreprises qui produisent de petits volumes de bières avec une technique de brassage traditionnelle et de nobles ingrédients.

• Les brasseries industrielles : Ce sont des firmes qui produisent de grands volumes de bières de façon automatisée avec des ingrédients standardisés afin de les distribuer à des bars ou commerces.

• Les brasseries restaurant : Ce sont des entreprises qui en plus de produire leurs propres bières, proposent la restauration.

• Les microbrasseries : Ce sont de petits établissements qui produisent un faible volume de bières mais une grande diversité, qualité et utilisent des méthodes traditionnelles comme innovantes.

Pourquoi ouvrir une brasserie ?

Une brasserie est un commerce qui permet une marge bénéficiaire élevée sur les bières artisanales de par leur statut de produit premium. Elle ouvre également la porte à une diversification des sources de revenus grâce à la distribution et la vente sur place. Faites de votre brasserie un lieu authentique où vous vendez non seulement de la bière, mais aussi une expérience de consommation. Appuyez l'aspect "éducatif" d'une brasserie à travers des ateliers explicatifs voire de brassage de bière. 

Si vous préférez monter une brasserie industrielle, vous pourrez réaliser des économies d'échelles grâce à une production "en gros". Elle réduira les coûts d'achats de matières premières ainsi que les frais de personnel pour la transformer.

Comment devenir brasseur ?

Formations et diplômes recommandés

Le titre d'artisan brasseur peut s'obtenir de deux façons :

• Par un CAP en brasserie café, un diplôme attestant de vos compétences dans ce domaine.

• Par 3 ans d'exercice du métier de brasseur et un passage en candidat libre du diplôme certifiant les compétences.

Un bac professionnel en hôtellerie-restauration offre des compétences transversales utiles pour le métier de brasseur, comme la gestion des stocks, de la restauration, et la sensibilité aux saveurs et à la qualité.

Peut-on ouvrir une brasserie sans diplôme ?

Il est possible d'entrer dans le métier de brasseur sans diplôme spécifique, mais il est conseillé d'avoir une solide connaissance des bières et de la profession de brasseur dans son ensemble. Les stages et les emplois d'été peuvent vous donner cette expérience nécessaire.

Les étapes pour ouvrir une brasserie

Étape 1 : Valider la faisabilité de votre projet

Une étude de marché est nécessaire pour lancer votre entreprise de brasserie. Elle permet d'analyser la concurrence, les tendances et la taille du marché. L'objectif est d'avoir une vision globale du marché et de ses acteurs. Identifiez les types de brasseries populaires et leurs facteurs de succès. Où se trouvent les meilleurs emplacements et qu'attendent les clients qui s'y rendent ?

Établissez un Business Plan pour définir des objectifs clairs et réalistes. Un budget prévisionnel complet sera également essentiel !

Étape 2 : Choisir le statut juridique

Voici un tableau récapitulatif des divers statuts juridiques pertinents pour une brasserie ainsi que leurs caractéristiques respectives.

Légende :

• IS : Impôt sur les sociétés

• IR : Impôt sur le revenu

• TNS : Travailleur Non Salarié

N'hésitez pas à tester notre simulateur de statut juridique pour connaître le statut le plus adapté à votre profil : 

Étape 3 : Effectuer les démarches administratives

Pour ouvrir une brasserie, vous devez accomplir plusieurs démarches administratives. D'abord, il faut informer la mairie de votre projet et obtenir les autorisations locales nécessaires. Si vous souhaitez par la suite vendre de l'alcool et le fruit de votre production, il vous faudra payer des licences : la licence III pour les boissons comme la bière, et la licence IV pour les alcools forts (Boissons avec taux d'alcool supérieur à 18^°). 

Contactez les douanes pour tout ce qui concerne la taxation de l'alcool et la DDASS pour vous assurer que votre établissement respecte les normes sanitaires.

Étape 4 : Trouver le local adapté

Choisissez votre local en prenant garde à respecter ces critères : 

• Normes d'hygiène concernant le débit de boissons et l'éventuelle activité de restauration

• Normes de sécurité incendie

• Superficie adaptée à votre activité

• Situation géographique adaptée à un débit de boissons

• Accessibilité aux personnes en situation de handicap et aménagements pour elles

Étape 5 : Acquérir le matériel de brassage

Pour brasser vos propres bières, vous aurez besoin d'un certain nombre d'équipements tels que des cuves et des fermentateurs, du matériel de filtration et des équipements de contrôle de la qualité. Voici une liste plus étendue et détaillée des équipements nécessaires :

Voici un tableau détaillant les équipements nécessaires pour brasser vos propres bières, ainsi que les coûts estimés pour l'achat et l'entretien :

Total estimé :

• Coût d'achat (neuf) : 1 250 € - 4 450 €

• Coût d'entretien annuel : 430 € - 730 €

Étape 6 : Financer votre projet

Votre brasserie aura besoin de financement pour débuter. Pensez aux différentes options adaptées à vos besoins, comme l'emprunt bancaire, qui vous permet de débloquer une certaine somme d'argent en apportant des garanties. Cependant, gardez à l'esprit que cette option a un coût : par exemple, un emprunt de 100 000 € à un taux de 4% sur 10 ans coûterait plus de 120 000 € à rembourser.

Calculateur d'emprunts en ligne

Le crédit-bail, aussi appelé location longue durée avec option d'achat, offre plus de flexibilité pour la gestion du matériel, évite le risque lié à un emprunt en cas de faillite de la société, mais coûte plus cher sur le long terme. Le financement participatif et l'argent collecté auprès de proches sont deux autres sources de financement qui se regroupent autour du système de dons, sans coût pour vous, mais avec un manque de garanties. En tant que commerçant/artisan, vous pourriez être éligible à des aides de l'État, représentant un montant important qui ne vous coûtera rien, bien que leur obtention puisse être difficile en raison de critères complexes.

Voici une liste non exhaustive des aides auxquelles vous pouvez prétendre en tant que brasseur :

• Fonds de modernisation de la restauration

• Prêts à taux zéro dits "d'honneur" BPIFrance

• Prêts pour l'innovation BPIFrance

• Subventions régionales ou départementales et initiatives locales de soutien des PME

• Exonération de cotisations sociales grâce à l'ACRE (Aide à la Création ou à la Reprise d'Entreprise)

Renseignez-vous auprès des services administratifs locaux de votre siège social, il peut y avoir des aides exceptionnelles selon votre ville ou région.

Étape 7 : Lancer et développer votre brasserie

Pour démarrer votre brasserie, il vous faudra une stratégie de communication efficace pour toucher un large public. Racontez l'histoire de votre entreprise et créez une identité visuelle distinctive avec un logo mémorable. Explorez différents canaux de distribution et cherchez des partenaires. Pensez à l'impact des médias locaux, papier ou numériques, pour élargir votre communication au niveau régional.

Les réglementations et obligations légales pour ouvrir une brasserie

Affichages obligatoires

Votre brasserie devra comprendre certains affichages obligatoires. Il est impératif d'exposer les prix, la quantité servie et éventuellement la certification AOP des boissons alcoolisées que vous proposez à la vente. 

Vous devrez également mettre votre licence de débit de boissons en évidence. À l'entrée de votre établissement, placardez l'affiche de protection des mineurs de la vente d'alcool ainsi que l'interdiction de fumer dans un établissement recevant du public (ERP).

Sécurité et hygiène

En exerçant une activité de vente de consommables alimentaires vous serez tenu de respecter des normes d'hygiène, notamment la méthode HACCP. C'est un ensemble de règles d'hygiène qui s'appliquent tout au long du processus de création ou préparation de produits comestibles. En brassant vos bières et stockant des fûts, vous serez sujets à des contrôles de la DDCSPP.

Votre brasserie sera un Établissement Recevant du Public (ERP), ce genre de structure est soumis à des réglementations strictes quant aux mesures de sécurité à mettre en place.

Vous trouverez des informations concernant les ERP ci-dessous :

• Règles de sécurité concernant les ERP

• Classement des différents groupes d'ERP

La fiscalité de la bière

Taxes et droits d'accise

Vous serez contraints de payer des droits d'accise sur la production de votre bière, ces droits dépendent du degré d'alcoolémie qu'elles comportent :

• Moins de 2.8% d'alcool : Vous devrez payer 1.37 € par degré d'alcool pour 1 hectolitre de bière produite.

• Plus de 2.8% d'alcool : Vous devrez payer 7.79 € par degré d'alcool pour 1 hectolitre de bière produite.

Vous devrez déclarer mensuellement ou trimestriellement votre production à la DGDDI (Direction Générale des Douanes et Droits indirects).

Exemple : Vous produisez 500 litres d'une bière comportant 6% d'alcool, Les douanes vous réclameront 233.70 €.

Contribution pour la modernisation de la restauration

Après avoir calculé votre chiffre d'affaires annuel, vous devrez payer une contribution au fond de modernisation de la restauration. Assurez-vous d'abord d'être enregistré auprès de l'URSSAF et de la chambre de commerce, puis utilisez les plateformes de paiement disponibles en ligne. Le taux de contribution au Fond de modernisation de la restauration (FMR) est de 0,12 % de votre chiffre d'affaires annuel. Pensez à conserver une preuve de paiement pour faciliter son enregistrement comptable et éviter toute confusion avec l'administration.

Conclusion

Ouvrir une brasserie en France est une aventure passionnante, mais exigeante. Soyez méticuleux et ne grillez pas les étapes. Le marché est dynamique, et la passion pour la bière artisanale ne cesse de croître. Chaque brasserie apporte sa touche unique, contribuant à la diversité et à la richesse du paysage brassicole français.