Ouvrir une cave à vin : métier, démarches, formalités

Devenir caviste professionnel et vivre de sa passion pour le vin est un projet de création d’entreprise qui nécessite de bien connaître son marché, les tendances de consommation, les produits les plus populaires, de se différencier de la concurrence, mais aussi de valider la réglementation en vigueur, et bien sûr de disposer de connaissances en vin. Dans ce cadre, vous pouvez suivre différents cursus de formations en œnologie en vous renseignant auprès de la Fédération Nationale des Cavistes Indépendants. Pour ouvrir une cave à vin, vous devrez suivre les démarches de création d’entreprise relatives à l’ouverture d’un commerce alimentaire et débit de boissons alcoolisées. La création d’une cave à vin est effectivement une activité commerciale qui nécessite une immatriculation au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS). 

Le métier de caviste indépendant

La mission de caviste peut être la simple vente de vins, mais elle peut aussi s’étendre à la mise en bouteille, impliquant les opérations de cuvaison, de pressurage et l’étiquetage. Dans tous les cas, le caviste indépendant vend du vin, à des professionnels et/ou des particuliers, directement dans sa cave et/ou sur Internet ou à domicile... Il accueille la clientèle dans sa cave à vins et lui propose des dégustations. Il peut également animer des ateliers de découverte. 
Des compétences en œnologie semblent indispensables, tout comme des compétences en gestion des stocks et des budgets.

Créer une cave à vin : se former au vin avec la Fédération Nationale des Cavistes Indépendants

D’après les dernières études de marché, les Français consommeraient moins de vin, mais ils opteraient pour des produits de meilleure qualité. Ainsi, ouvrir une cave nécessite de connaître les différents crus et de savoir les mettre en valeur ; sans parler des connaissances techniques en matière de bonne conservation des bouteilles. Une formation en œnologie sera un plus pour attirer la clientèle dans votre cave à vin. Dans ce contexte, la Fédération Nationale des Cavistes Indépendants propose un diplôme de caviste professionnel de niveau Bac, en alternance sur deux années, mais vous pouvez aussi suivre des formations plus courtes (non diplômantes) afin de démarrer avec les bases de l’œnologie.

Comment ouvrir une cave à vin : les démarches

L’étude de marché pour ouvrir une cave à vin

Pour pérenniser votre cave à vin, vous devrez répondre aux besoins et aux attentes de la clientèle dans ce secteur tout en vous démarquant de vos concurrents. Une étude de marché est indispensable pour savoir s’il est opportun de créer une cave à vin dans la zone géographique visée, quels produits mettre en valeur, comment vous différencier et par quels vecteurs vous allez vendre vos produits (e-commerce, directement dans la cave à vin, modes de livraison…). 
N’hésitez pas, dans un premier temps, à vous rendre auprès de la Fédération Nationale des Cavistes Indépendants ou auprès du Syndicat des Cavistes Professionnels pour récupérer des études de marché sectorielles montrant l’état du secteur du vin actuellement ainsi que les grandes tendances de consommation. Vous pourrez ensuite réaliser une étude de marché sur le terrain dans la zone géographique visée, analyser la concurrence, questionner l’office du tourisme et la mairie pour connaître la fréquentation dans la région et mieux cibler votre offre. Attention à la saisonnalité du secteur qui peut être forte dans certaines régions touristiques. 

Les investissements au démarrage

Parmi les principaux investissements, comptez le coût de l’aménagement dans votre local, la décoration, le matériel et outillage (armoires réfrigérées...), le stock de départ, mais aussi la trésorerie au démarrage et les frais de communication. Les professionnels du secteur misent en moyenne sur un investissement à partir de 80 000 euros pour un magasin dont la surface ouverte au public est égale à 50m2.

Le business plan pour une cave à vin

Créer une entreprise nécessite de réaliser un business plan complet de votre projet, comprenant la rédaction de votre étude de marché et vos conclusions d’analyse, mais aussi la mise en exergue de votre stratégie commerciale et la réalisation de vos prévisions financières. Concernant ce dernier point, vous devrez en effet réaliser des simulations et connaître vos objectifs minimums de chiffre d’affaires nécessaires pour couvrir vos charges, rentabiliser votre business et vous rémunérer. N’hésitez pas à faire appel à un expert-comptable. 

Le choix du statut juridique pour une cave à vin

Ouvrir une cave à vin est une création d’entreprise. Vous devrez opter pour un statut juridique sous forme d’entreprise individuelle ou de société. En général, les professionnels qui entrent dans un local choisissent la forme de société (EURL/SARL, SASU/SAS) afin de séparer leur patrimoine personnel de leur patrimoine professionnel et sécuriser leurs investissements.

Comment faire pour ouvrir une cave à vin : les formalités

La réglementation en vigueur

En tant que caviste et vendeur d’alcool, vous devrez vous renseigner sur la réglementation en vigueur. De manière générale, vous devrez obtenir la grande Licence de vente d’alcool, demandée en mairie à titre personnel (non transmissible à un repreneur) afin de pouvoir proposer des dégustations gratuites dans votre cave à vins. Vous devrez également vous enregistrer auprès de la recette locale des douanes dont dépend votre commerce pour obtenir une licence à emporter pour les boissons alcoolisées (licence 4).  
D’autres obligations pèsent sur le caviste, notamment en matière d’étiquetage des produits, de réception de la clientèle, d’hygiène et de sécurité relatifs à la vente au détail dans un commerce alimentaire. N’hésitez pas à vous tourner vers la Fédération Nationale des Cavistes Indépendants.

Les formalités de création d’entreprise

Les formalités de création d’entreprise correspondent à l’ouverture d’un commerce. Vous devrez immatriculer votre activité au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) auprès du Centre de Formalité des Entreprises (CFE) de la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI) dont dépend votre entreprise. Si vous créez sous la forme d’une société, vous devrez également :

• rédiger et signer vos statuts constitutifs et les déposer au CFE avec votre dossier de demande d’immatriculation
• publier un avis de constitution de votre société dans un Journal d’Annonces Légales (JAL)